indexed é se o campo é pesquisável, ordernável ou usado em facetas

stored é se o campo precisa ser exibido como retorno da query, algumas vezes, vc usa o campo para relevância, mas nunca precisará mostrar o campo como retorno de uma pesquisa, então pode colocar stored false

omitNorms é para textos que podem ter um tamanho bastante variável, de forma que isso seja levado em consideração na relevancia. Frases curtas onde um termo é presente possuem maior relevancia que textos grandes, que podem ser muito abrangentes. 
Se o seu termo é curto, como nornalmente é o caso de strings, então você coloca omitNorms como true. Esse é o padrão para strings no SOLR, por exemplo.

termsPositions pode ser ignorado em campos curtos

sorting é ordenação

boosting é relevancia